Vad ska du äta i Hong Kong

Tiny Hong Kong är hem till cirka 10 000 restauranger, majoriteten specialiserar sig på kinesisk matlagning, särskilt kantonesiska rätter. Ursprungligen från Guangzhou (Kanton) blomstrade kantonesiska köket i den tidigare brittiska kolonin och är känd för en nästan religiös insistering på friskhet, en äventyrlig ande i användningen av ingredienser och komplexa matlagningsmetoder.

Smakerna är subtila och balanserade, erhållna genom begränsad användning av kryddor och lättlagda matlagningstekniker.

Klassisk teatime: dim sum snacks. Bild av Piera Chen / Lonely Planet

I många år har Hongkongs kockar påverkat kulinariska trender på fastlandet och kinesiska kedjor över hela världen, och under senare år har ett fåtal erkänt av världens ledande myndigheter på matsal. Här är några ikoniska rätter som du inte bör missa på din resa till Hong Kong.

Dim sum

Dess namn översättas bokstavligen som "att röra vid hjärtat", och det är verkligen hjärtslaget i Hongkong-köket. Dim sum består av bite-sized läckerheter konsumeras med te till frukost eller lunch i en uppmanad handling yum cha (att dricka te). På Hongkongs många dim sumrestauranger, dumplings, bullar, rullar och andra läckra smörgåsar - ångas i små bambu korgar eller stekt - paradedas runt i vagnar eller serveras direkt vid bordet.

Räka siu mai är en klassisk dim sumrätt. Bild av Megan Eaves / Lonely Planet

Den klassiska räkornaha gao) är en barns näve av malet räkor och bambu skjuter inuti en genomskinlig deg. Ris nudlar rullar (cheung kul) är tunna skivor av ångat rismjöl som är inbäddade med skaldjur, kött eller grönsaker. Grillar fläsk bulle (tsa siu bao) Innehåller kryddig söt fläsk som är innesluten i en fluffig vit ångad bulle, och ibland en fläckig blöta bakverk eller en guldglaserad bakad bulle. Populär dessert dim sum kan vara en feathery ångad tårta (malai gå) gjord med doftande Demerara socker, eller den vanliga äggkräm tart, portugisiska barnet pastell de nata och den brittiska Custard tart.

Yin yeung och "ananas" bulle

Möjligen Hongkongs mest representativa dryck, yin yeung är en uppfriskande sammansättning av tre delar te (Ceylon och pu'er) och en-del Robusta kaffe. En bittert söt påminnelse om stadens koloniala förflutna, det sänks vid frukost eller te-tid med generösa lashings av förångad mjölk. Kaffets hårdhet är härdad av tips av krydda och choklad från teet, medan den mjölkiga gräddigheten runda allt av. Yin Yeung är en perfekt följeslagare till "ananas" bulle (bolaw bao), en fruktlös söt bakverk med en rutig toppskorpa som liknar en ananas skinn. Det serveras bäst varm, med en fläskplatta klyftas mellan bunens två halvor.

Dessert soppa

Söt soppa: mango pomelo sago, cashew, tofu pudding med röd böna pasta. Bild av Piera Chen / Lonely Planet

Söta soppor är en kantonesisk specialitet och ingenstans är de lika älskade och färgglada som i Hong Kong. Känd som tong sui På kantonesiska, konsumeras dessa soppor som en efterrätt eller en sen natt mellanmål för deras hälsofördelar så mycket som deras smak. På basen görs soppen av kokande pulser, frön och rotgrönsaker med socker. Svart sesam, valnötter och mandel är malda och kokta i en näringsrik gruel. Azukibönor simmas med soltorkad mandarinskal, lotusfrön och sockerrörsocker för att bilda en chokladgröt. gröna mungbönor och tang möts i en salig soppa. Tender biter av yam bob i en söt, gult konsum spikad med ingefära.

Köttgryta

Spicy hotpot med alla kryddor. Bild av Piera Chen / Lonely Planet

En jovial triathlon av matlagning, äta och chatta, hotpot (aka ångbåt) innebär att döma färskt spjäll av mat i kärl av kokande buljong och sedan äta med dina smakämnen. Buljongen kan vara en blygsam tofu-soppa eller en exotisk tungbrännare, och bara om allt däremellan. Ingredienser - lätt över hundra - täcker alla former av färsk fisk och skaldjur, kött och grönsaker, som kan innehålla papperstunna geoduckskivor, silkebeancurd-kläder och allestädes närvarande "bollar" av fisk, räkor eller bläckfiskkött bundna med ägg och majsstärkelse.

Färsk fisk och skaldjur

Fisk och skaldjur till salu på en våtmarknad i Central. Bild av Megan Eaves / Lonely Planet

Kantonesiska besatthet med färskhet gör Hong Kong till en av världens bästa ställen för fisk och skaldjur. Restauranger har tankar där marina varelser är redo för snabb matlagning. Enkel matlagningsteknik gynnas eftersom de tillåter skaldjur att behålla sin sötma. Fisken är ångad helt tills den är klar, sedan toppad med Julianskallion, över vilken het olja och kryddat sojasås hälls. Kammusslor är snabbt sauterade med sparris eller ångad på halvskalet med malet vitlök och en snurra av glasnudlar. Räkor blancherade 'tills bara apelsin äts slätt eller med en touch av chili-laced sojasås.

Wonton nudlar

Moln i en rullningsmålning: Perfekt wonton nudlar. Bild av Megan Eaves / Lonely Planet

För många Hong Kongers komfortar en skål med wonton nudlar som ingenting annat. Kantonesisk stil wontons är små virvelvindar av malet fläsk och räkor i gula omslag som spår i buljongen, vilket ger dem utseendet på moln i en kinesisk målning. De tunna, gula nudlarna är gjorda med ankaägg och en alkalisk blandning som ökar deras fjädring och slipperiness. I traditionella butiker är degen knådad med en stor bambupol, vilket gör dem ännu mer al dente. De är utsökta i soppa eller kastade med en sida av hjärtlig braised beef beef.

Congee och fritters

"Fisherfolk" congee med skaldjur och jordnötter, och en sida av kinesiska crullers. Bild av Piera Chen / Lonely Planet

En Hong Kong-häftklammer, konge är ris och vatten (eller buljong) simmered i timmar, ibland med gingko-nöt och torkad kammusslor kastad in. Resultatet är en slät vassle som smakar gott och lugnar magen. Vanlig congee matas till dem som är sjuka. Men det är vanligtvis smaksatt - med bitar av saftig fiskmag, kryddad lever, strimlad fläsk, torkade ostron eller saltat ägg. Det är perfekt för doppning också. Välj mellan salta kinesiska crullers (yau tiu) eller söta och seiga "ox-tongue" munkar (ngau lei så) - Gyllenebruna bakverk som materialiseras i stekning woks vid gryningen och försvinner vid middagstid.

Kinesisk grillfest

Inte bara fönster-dressing: Hongkong-stil grillvinkar. Bild av Piera Chen / Lonely Planet

Du får se rått kött från kantonesisk stil (siu maj) över hela Hongkong - kryddade fogar av fläsk eller fågel glistrande förföriskt från krokar i bås och marknader eller lounging på porslin i fina restauranger. Grillat fläsk (cha siu) är saftiga skär av glaserat fläsk som har kryddat kryddor, vin och en mängd andra kryddor. När en (lite fet) klippning görs rätt, är den gudomlig - vackert kollad på utsidan och rökig och ojämn på insidan. En annan favorit är rostad sugande gris (siu yue ju): huden är knäckt strax före servering för att försäkra sig om att det är varmt och skarpt.

Claypot ris

Claypot ris med kinesiska korv och härdat fläsk. Bild av Piera Chen / Lonely Planet

Att göra bo tsai fahn, ris och en mängd färskt och härdat kött kokas i lera krukor över kol- eller gasugnar tills kornen är infunderad med köttens juice, och ett lager av risknivbildning bildas längst ner i grytan. Toppings kommer i många kombinationer; De mest populära är malet nötkött och ägg, kyckling och torkad svamp, vit ål och fläskkorv. Vin-infuserade kinesiska torkade korv är essensen av en claypot måltid - hård och röd lap cheong (fläskkorv) eller mjukt och mörkt yun cheong (anka leverkorv). Kryddad med rosevatten och sött sötad, lånar de en särskild doft till riset: en otvetydlig lukt av en Hongkong vinter.

Crispy stekt kyckling

Crispy stekt kyckling (tsa zi gaai) exemplifierar den kantonesiska förälskelsen för att använda komplexa kulinariska metoder för att göra till synes enkla rätter. Skålen, som tar mer än en dag att förbereda, innebär att man utsätter en nyslaktad fågel för att kippa, torka, bada, lufttorka och steka. Den noggranna processen resulterar i skarp, papper-tunn hud och kött som fortfarande är saftigt och ömt.

Matprovningsturer

Behöver du äta middagspartners så kan du få ut det mesta av ditt epikuranska äventyr? Överväg att gå med i en av stadens organiserade matvandringar, som Hong Kong Foodie Tours (hongkongfoodietours.com) eller Little Adventures i Hong Kong (littleadventuresinhongkong.com).