Vad att äta i Peking

Mongolsk lamm, chili-spikade kräftor i sichuan-stil och fläckiga flatbreads med söta wafts av stekt vårlök kokta före dig. Peking visar det bästa av Kinas (och närliggande) smaker, med några överraskande tillägg av sig själv. Du hittar Peking mat är lika stark som dess invånare, inte skita bort från stekning, vitlök, chili, fermenterad sojabönor och allt annat som ger djärva smaker.

Riset är stort i söder, där det växer lätt i tempererade klimat, men Kinas huvudstad presiderar från den ofta frigjorda norden, där vete är odlad och fyller muggvärmare som dumplings och handdraserade nudlar är nyckelklammer för att hålla sig lyckliga i sub -temperaturer. Lämna inte den kinesiska huvudstaden utan att försöka dessa ikoniska Peking-rätter.

Crispy Roast Duck på Liqun Roast Duck Restaurant. Bild av David Gordillo / CC BY-SA 2.0

Peking roast duck (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Peking mest berömda maträtt, Peking grillad anda är krispig på utsidan och saftig på insidan och serveras skivad. Du kommer att få ljusa pannkakor, i vilka du staplar en anka och åtföljande sidor som fermenterad bönpasta, gurkor och vårlök. Peking anka nämndes först i kungliga kockböcker under Yuan-dynastin (13-talet), men kom inte fram till början av 1900-talet, då tidigare kejserliga kockar började öppna rostack restauranger utanför palatsmurarna. För att förbereda anden, blåsar kockarna först fågeln genom att blåsa luft mellan huden och kroppen. De prickar sedan på huden och häller kokande vatten över ankan. Några kockar lägger maltsocker i huden så att den lyser guldbrun en gång rostad.

Försök

Lìqún Roast Duck Restaurant
Qiánmén Quánjùdé Roast Duck Restaurant
Dàdǒng Roast Duck Restaurant
Bianyifang

Dumplings (饺子, jiǎozi)

Savory Peking-stil soppa dumplings. Bild av Phillip Tang / Lonely Planet

Dumplings har en delikat vetemjöl hud runt varmt, fuktigt räkor eller fläskinnehåll. Mer överraskande ingredienser inkluderar söt majs och yam, medan den perfekta dumpling har en kontrasterande crunch av kastanj eller vitlöksgräslök. Crescent-moon dumplings serveras ångad, stekt eller i en soppa, såld med antalet dumplings eller vikt - a jiǎng (cirka sex dumplings) eller bàn jīn (cirka 30, tillräckligt för två personer eller en solo dumpling fiend). Använd dina ätpinnar för att dela från den enda plattan - den kinesiska vägen. På bordet hittar du svart ris-ättika och rökig chiliolja för att dunka in i din lilla dippsåsfat. Var beredd på att det saftiga dumplingsinnehållet brister med smak i munnen. Du kommer att hällas en varm skål av jiǎozi tāng, vilken är buljongen i vilken dumplings kokas och bara gommen rengöring för nästa välsmakande älskling.

Försök

Bǎoyuán Dumpling Restaurant
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuǒ Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Bǎihé Vegetarisk restaurang

Zhájiàng nudlar (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Färsk Zhajiangmian med vårlök och groddar. Bild av Glen MacLarty / CC BY 2.0

Fasta, dränerade, handdraserade vete nudlar är toppade med malet fläsk i en rökig gul-sojabönpasta reduktion i denna klassiska Peking nudlarrätt. För att balansera den klumpiga såsens beroendeframkallande salthalt läggs färska grönsaker till sidan - Juliennedgubbe, knäckt rädisa och i moderna Peking, saftiga bönor eller Edamame (färska Sojabönor). Du gör kärleksfullt påfyllningen genom nudlarna för att nå smak-till-nudelförhållandet av din smak och tyst slurpa bort. Vegetariska versioner byter fläsk för tofu. Zhájiàng nudlar är en mycket älskad och kopierad maträtt - Korean vet att det är som allestädes närvarande jajangmyeon.

Försök

Yáojì Chǎogān
Wángfǔjǐng Snack Street

Peking Imperial Cuisine (宫廷菜, gōngtíng cài)

Pickled gurkor: en klassisk kejserlig maträtt. Bild av Alpha / CC BY-SA 2.0

Ät middag som kejsaren av Qing-dynastin (1644-1911) och hans domstol gjorde på rätter med fantastiska namn ("Buddha hoppar över muren"), fabler, invecklade skärmar (grönsaker huggade till drakar, fisk och rosor) kvaliteter (hudskönande hjortspann) och färska, övergivna, sällsynta kinesiska ingredienser (kammusslor, abalone, bambuskott, ginseng). Varje restaurang kommer att ha olika recept beroende på vilken familj de härrör från. Dessa rätter kan låta bekanta men förberedas noggrant, till exempel saftiga honungsrävor långkokta i en stenugn tills deras skal är knäckiga men smälter i munnen. Kejserliga köket kan vara en dyr bankett, men värt att spruta ut på den överdådiga historiska atmosfären (sommarpalatset som äter någon?) Och de färska ingredienserna serveras på fin porslin, jade eller annat dyrbart servis. Rätterna är gjorda för att vara lätta och delade så att du kan prova flera rätter, ungefär som en degustation.

Försök

Nàjiā Xiǎoguǎn
Fǎngshàn restaurang

Flatbread (饼 bǐng)

Svart sesam shaobing. Bild av Phillip Tang / Lonely Planet

Gyllene rostat bröd och bakverk kommer i många läckra former i Kinas huvudstad och gör en fyllnadsgatan mat tillagad på plats eller en delbar restaurangstart. Den vanligaste bǐng serveras i Beijing inkluderar:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Så enkelt - en glittrande crepeliknande skiva laced med vårlök. Men degens konsistens är komplex, fläckig och tjuv. Hela saken är obefläckat stekt för att verkligen låta den smakrika lökmakten popa. Skiv upp dem för att dela och du kan se varför vissa hävdar att idén för italiensk pizza kom från dessa små platta.

Xiànrbǐng 馅饼

Pekings pan-stekt "paj" har en gyllene ristad, tunn och krispig skorpa fylld med rika, malet lamm och vårlök.

Jiānbǐng 煎饼

En stor deg crepe vikas i en krispig hetficka. Denna 2000-åriga frukostfavoriten är kokad på en tallrik, borstad med chili, vitlök, sojabönor och ägg runt en báocuì (薄脆; krispig stekt krackare), och spridda med färska vårlök och koriander.

Shāobǐng 烧饼

Ett fläckigt sött bakverk fyllt med rödböna eller svart sesampasta och ströts med sesamfrön. Ett gatubutik tvättas vanligtvis med mungbönsmjölk. De kommer också i kryddiga köttvarianter.

Moon kakor (月饼, yuè bĭng)

Klassikern yuè bĭng är en söt skålkaka med en tät fyllning av röda bönor eller lotuspasta runt en äggula "måne". Ingen söt mellanmål ser ut som framgångsrik och självständig som runda månkakor märkta med kinesiska symboler glaserade i toppar. En midhöstfestivals favorit.

Försök

Wángfǔjǐng Snack Street
Dōnghuámén Nattmarknad
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huáng

Grillspett (串 儿, chuàn'r)

Nästan allting kan skevas och grilla på Pekings gator. Bild av Ana Paula Hirama / CC BY-SA 2.0

Peking har antagit den kinesisk-muslimska lammspettaren från Xinjiang och utvecklat den. Nu kan allt skevas och rostade på gatan hawker står. Peka på vad du vill och de kommer baste och grilla det, stoppar bara för att fråga om du gillar det kryddig (la) eller inte (Bula). Ja, den väldiga söta röken från kolgödda räkor kallas definitivt. Och du kan gå lätt med shiitake svamp, bläckfisk, kyckling eller fettbiff. Men du är i Peking, och marknaden och det bländande ljuset på marknaden kan bara övertyga dig om att prova kryddig haj, orm, sjöstjärna, seahästar eller fårs testiklar. Kontrollera först att din chuàn'r är inte en hotad art.

Försök

Wángfǔjǐng Snack Street
Dōnghuámén Nattmarknad

Peking Lamb Hot Pot (涮羊肉, shuàn yángròu)

Classic Hot Pot: En läcker, gör-det-själv-gryta. Bild av Bing / CC BY 2.0

Denna bubblande kopparpott av soppa är kokad vid bordet av dig och dina vänner och lägger till nytt kött och grönt. Det är en uppvärmd Peking favorit och har varit i över 1000 år, mycket älskad av Qing kungliga familjen. Välj vilka rågrönsaker och lamm (eller annat kött, fiskbullar eller svamp) som du vill ha på din tallrik för att laga mat själv i kruken. Traditionister väljer minst kål och tofu medan de lägger vitlök och lök för att ge köttbuljong lite slag. Därefter släpp in ingrediens-vid-ingrediens vad du vill laga och äta. Skivorna av lammet kommer finskivad i rullar och behöver bara några sekunder doppas i buljongen för att laga mat. Varje person kollar ut sina godsaker med en slitssked (eller bara ätpinnar) och äter den med en doppsås, som kan innefatta sesamolja, salig BBQ och jästgås. Till slut lägger du nudlarna till soppen för att skapa smakerna.

Försök

Yáng Fang Lamb Hotpot
Ghost Street

Mung-böna mjölk (豆汁, dòuzhī)

Mung bönor mjölk: en unik Peking frukost dryck. Bild av Forrest Feng / CC BY-SA 2.0

Älska eller hata det. En av Peking mest kända och unika smaker är en grågrön drink som lokalbefolkningen stolt har älskat sedan Liao-dynastin (907-1125). Ibland översatt som "soymilk", Peking dòuzhī är faktiskt gjord av mungbönor, har en mild sourness till den och är inte söt som soymilk. Du hittar dòuzhī i hela staden, från gatan stall till restauranger, och det garanterar en smak att ta reda på om du är en dòuzhī älskare eller hater. För att hjälpa mungabönmjölk att gå ner, prova det med det vanliga ackompanjemanget av band av kryddiga pickles. Pekingers svär av hälsofördelarna med protein- och fiberrik dòuzhī och hävdar att det svalnar dig på en kvävande Peking sommardag och värmer dig på vintern.

Försök

Yáojì Chǎogān
Dōnghuámén Nattmarknad

Rörstekt fläsklever (炒肝 chǎo gānr)

Lip-smacking bra: kaoganr (nederst till vänster) är en lokal favorit. Bild av Matt @ PEK / CC BY-SA 2.0

Om du gillar lever, så kommer denna sauterade fläsklever i en tjock soppa att du slickar dina läppar, bokstavligen. Det traditionella sättet att äta chǎo gānr är genom att sippa sin salt svampbuljong direkt från skålen. Du kan behöva skedan för de tjuva lungorna och tarmarna. Denna Peking specialitet är inte subtil - den är sprinklad med rå vitlök och serveras till frukost. Ja, frukost.

Försök

Yáojì Chǎogān

Spicy kräftor (麻辣 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā eller 麻 小, máxiǎo)

Kryddig kräftor Bild av Preston Rhea / CC BY-SA 2.0

MALÅ betyder kryddig och numrerande, och effekten är en läcker endorfinhopp. Ingenting är lika dramatiskt som när en servitör lägger ut en ugnsfack med glittrande apelsin kräftor badad i bakad chili (den kryddiga delen) och aromatiska pepparkorn (numbing) vid bordet. Du får handskar att dra ihop skalet för åtkomst till det klumpiga köttet, vilket är som att peeling en tjock räkor. Öl och kräftor går hand-in-clawed-hand i Peking.